在23日举行的“2012中国餐饮企业转型升级高峰论坛”上，与会专家纷纷表示我国餐饮业近年来利润严重下滑，上半年行业利润增速降至九年来最低，呈现出“多、小、散”等特点的餐饮业要想顺利“过冬”，需要从模式创新、改善服务等多方面展开“自救”。 据中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，2012年上半年，我国餐饮业利润增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪以来除2003年因“非典”因素外的最低值。大型快餐连锁企业上半年利润同比增幅维持在10%左右，而新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%；本土快餐品牌利润不到8%；火锅企业翻台率普遍降至历史最低；正餐企业增速明显放缓，广东、海南、湖南等地部分企业因不堪重负而倒闭。 广东省餐饮服务行业协会常务副会长谭海城表示，中国的餐饮行业呈现出“多、小、散”的特点，规模化、产业化程度不高。今年来，社会消费信心不足，市场需求持续疲软，而房租、人工费用、能源价格和原材料成本价格的高企也导致了企业利润的严重下滑。 严峻的生存形势迫使餐饮企业不能再靠低成本和廉价劳动力去扩张。专家指出，要想降低成本，增加利润，实现长足发展，企业应从多方面展开“自救”。中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，餐饮企业应注重食品安全，加强节能环保，创新经营模式，引入现代化管理方式，提供优质服务。 “餐饮企业应抓住通胀压力减轻的有利时机，推进企业结构调整，力促科技创新，引导企业兼并重组、淘汰落后企业，加速发展现代餐饮服务，提升产业核心竞争力，培育新的消费增长点。”冯恩援说。