甘薯，又名山芋、红薯、地瓜等，是世界上重要的粮食、饲料和工业原料，在世

界粮食生产中总产量列第七位，也是我国的主要粮食作物之一。在我国的粮食生产

中，它仅次于水稻、小麦和玉米居第四位。我国甘薯常年种植面积约1亿亩，总产

量在1亿吨以上，无论种植面积还是年产量，均居世界首位。《本草纲目》中记载

：甘薯，补虚、益气、健脾、强胃，充作粮食，使人长寿。甘薯具有很高的营养价

值和药用价值。日本、美国等发达国家把甘薯视为“健康食品”、“太空食品”，

因其种植中不使用化肥、农药，是天然的绿色食品。但目前我国甘薯除用以制作淀

粉、粉丝外，其它品种的甘薯食品很少。因此，为了丰富人民生活，提高甘薯的经

济价值和开发甘薯食品，山东省青岛市农业技术推广站引进了淀粉、食品加工、菜

用、保健、迷你和水果等6种类型40余个特色专用型甘薯品种，为特色甘薯产业化

打下了良好的基础。

   科学技术的进步使人们逐步认识到甘薯不仅是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊

口粮”，还是营养十分丰富、齐全，并具有保健和防治疾病功能的食品。甘薯富含

淀粉，100克鲜薯中含淀粉10克-30克，蛋白质3克，维生素A2毫克-10毫克，含有大

量人体所需要的脂肪、糖、纤维素、维生素B(1)和B(2)、微量元素（钙、铁、磷等

）及8种人体必需的氨基酸；还富含皂苷、尿素、胆碱和淀粉酶等。每天食用50克

-200克鲜薯即可满足人体对维生素A的需要，甘薯中维生素C的含量相当于苹果、梨

、桃、葡萄的1倍-3倍，每天食用100克鲜薯，可为人体提供25%-50%的维生素C。甘

薯在生理上属偏碱性食品，对维持人体酸碱平衡，保持健康具有实际意义。

   日本国立癌症预防研究所对26万人和40余种蔬菜抗癌成分进行了比较试验，其

结果显示熟甘薯所含的抗癌物质列所有进行试验的抗癌食品之首。甘薯中所含的蛋

白多是完全蛋白，其最大特点是供给人体大量粘液蛋白，这种蛋白能预防心血管系

统的脂肪沉积，保持动脓血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，保持消化

道、呼吸道及关节腔的润滑。甘薯纤维在肠内不易被吸收，因此有阻挠糖类转变成

脂肪的特殊功能。此外，甘薯纤维非常细嫩，对肠胃的蠕动能起到良好的天然刺激

作用，促进排泄畅通，预防便秘。美国科学家还发现了甘薯中含有一种名为“脱氢

表雄酮”的特殊物质，它可以防止结肠癌、乳腺癌。甘薯中还含有一种神奇的激素

，这种激素对保护皮肤，延