外商来到广州，不妨带他们到番禺寻食。一直以来，番禺洛溪食街给人的感觉就是大份夹抵食的街坊饭堂，十来二十元大碟菜，挨到深夜时，桌子横七竖八摆满，好一副复刻上世纪80年代街头大排档光景。而且虽然说这里多外帮菜，不过各位师傅来自天南地北，开镬炒碟菜，往往是随意性甚大，各菜系元素都有点，倒没有哪一家说得是特别地道正宗的，不多不少都会带点其他菜系的影子。不过自从海鲜批发中心落户在这条路上开始，由于来往的批发商多了，这里的餐厅装修渐渐往格调方面走，店面卫生了，连厨师手法都正宗了不少。 地胆引路 姓名：洪小姐 职业：管理 推荐：“我住在附近10年了，眼看着这条食街做起来的。从个位数一直到现在的三四十家，从开始的湘菜粤菜烧烤到现在的川菜、火锅、顺德菜、水蛇粥、湛江菜……简直像六国大封相。这里以前都是很街边的大排档，卫生条件说实在话是很一般，若是想要吃得精致一点，还是得出市区吃。不过近一年来，这里的餐厅就慢慢开始提高档次了，装修环境都逐渐精致化，有些的手势还很地道，不过价格倒还没有大涨，还是比市区的要便宜，分量则照旧。” 浴缸般大镬炒底料 板川锅辣口不辣心 关键词：100%纯牛油火锅 推荐理由：“这家半年前开的店子装修很搞怪，服务生冬天时都穿着竖领大襟衫、扎着麻花辫迎客，桌桌都摆个红灯，连装凉茶的杯子都是以前那种白色搪瓷‘革命杯’。不过最重要的是这里的四川火锅够地道。我是重庆人，好几次经过门口时，碰上师傅在炒料，那股香味一嗅就知道了。” 一嗅那味道就知道地道？好奇之下，瞅准红灯记大厨挽起袖子准备入厨房炒料时，赶紧紧跟看个究竟！飙上2楼一看，好一个四面通风的厨房，只见师傅不慌不忙地走到一只铁浴缸，不对，是一只大号铁锅前，单手托起一个30斤装麻袋一倒，红彤彤一片，一股辣味蘑菇云般腾起，辣得眼泪一下子就冒出来了！师傅却说：“我炒料一次，得用70斤辣椒、200斤油！现在还没开始加热，应该不觉得辣吧？”一听！我立即准备捂鼻夺门落荒而逃…… 原来红灯记做的是正宗重庆牛油火锅，是典型的红油锅，在重庆红油锅要做得好就得先炼好火锅油。把八角、小茴香、草果、山柰、香叶、干辣椒等二三十种重庆运过来的香料打好泡上。然后把干辣椒炒香炒好，打成糍辣椒。接着把新鲜菜油倒入糍辣椒和混合香料中不停翻炒，再加入纯牛油、火锅专用豆瓣及辣椒，令到菜油把所有香气都吸进去，手不停地炒5到6个小时。炒油之后还要经过洗油，就是加入料酒、葱芹等蔬菜，