令油变清澈。 说到这里，地胆很陶醉地叹了口气，问我：你不觉得这股香气很好闻？我立即无语，心想这里的火锅肯定会辣掉老广的下巴。不过师傅及时加了一句：“我们的火锅辣度是可以调整的。”而且是牛油火锅，所以进口时，不会觉得特别辣。原来重庆红油火锅必定加牛油的，一个大红锅底足有5斤牛油打底，一来增香，二来令火锅料涮起来更滑口，连素菜都好味。这里专门从四川进口纯牛油来做，一板得200多元，所以出来的火锅味道特别醇香。 达人教路叹正宗重庆红油锅 如何分辨它是否真正纯牛油红锅呢？师傅就教路，首先要重油，不能清汤寡水，闻起来要有香味；回味要醇厚带香，有一点回甘，若是一味辣就证明炒料比例不对；然后用筷子蘸点锅底到白色底碟上，若是纯牛油火锅，即使夏天两三分钟就很快凝固，若是混合了其他油脂，就没有这么快了。而且最要紧的一点是，正宗红油重庆火锅是辣口不辣心的，不会觉得吃完之后肚子不舒服。