通过对"首钢早餐亭"连采访,记者了解到,早餐亭在转租与"变身"背后,还有着鲜为人知的秘密.早餐单项经营难、创新难等问题依然存在.对此,中国烹饪协会秘书长冯恩援给予建议:"与坐商联营、大胆创新、宣传健康饮食,是早餐亭应走之路." 包装食品不受捧,早餐单项经营盈利难 此前,在接受记者采访时首钢饮食公司办公室主任朱燕平曾表示:"早餐亭的经营状况无法与饭馆、饭店里的早餐相抗衡,仅靠卖早餐维持商亭的经营远远不够,因此公司允许早餐亭商品只要不超范围经营是可以的."同时他也告诉记者,市民对于传统早餐的依赖,远远胜于对包装类加热早餐的认可.对此,首钢饮食公司也曾做过专项调查.调查显示,单品价格在1元至2元的早餐能够维持,而价格超过4元的单品销售就困难. 在朱燕平看来,产品种类比较单一,又局限于二次加热的包装品,是经营遇阻的主要问题之一.他告诉记者,很早以前首钢饮食公司就已经意识到这一点,但对于早餐亭这样的经营方式,始终没有找到切实有效的改善方法."对于油条、豆浆、粥、包子这样的传统早餐,在北京已经是根深蒂固了,除了口味的习惯,价格相对较低."据记者了解,为了扭转局面,目前首钢饮食公司已经在北京开设了35家早餐门店,店内经营着10余种早餐食品,价格从1元至5元不等."坐店式的经营模式和早餐品种得到了百姓的广泛认可,这也让公司看到了希望",朱燕平告诉记者. 同时记者从北京和合谷餐饮管理有限公司了解到,和合谷早餐单品价格从0.5元到6元不等,有低档有高档食品,包子、油条、粥一应俱全,人均5元钱就可以吃上一顿很好的早餐,而坐店经营的模式显然比早餐亭更具优势. 对此,冯恩援建议:"解决单项经营和包装食品销售难问题,可以通过在早餐阶段承租酒楼,利用现有网点人员等方式,大胆创新经营模式."他表示,早餐一直处于消费低端,企业可以通过提倡营养餐、企业联合经营等方式引导消费. 加热食品创新受局限 早餐经营最好转亭为店 "除去盈利难之外,早餐亭所供应的产品在创新方面也是个难题."朱燕平告诉记者:"由于无法现场加工,早餐产品的种类受到影响,而创新产品不能很快适应消费者的口味,价格还受到约束.大多数北京市民只认传统早餐,对于创新食品根本不认同.有时,人们会经常购买无照经营的煎饼、油条、包子,也不愿吃创新食品." 在朱燕平看来,加热食品在口味方面的难以保证,也是制约早餐亭发展的重要一点.他坦言:"与坐店经营相比,早餐亭的劣势尤为明显.由于早餐亭内不能使用明火,只能采用电加热和水加热两种形式,早餐种类受到了极大程度的限制