18片大牛排，一片就几十斤，人家一片儿都不会帮你多搬。” 距离1991年圣诞节还有4天的时候，张兰收到了两个礼物：加拿大的移民许可证，以及2万美元存款——这是她当初为自己设定的赚钱目标。就这样，她一个人踏上了回国的旅程，虽然并不知道在国内等待自己的是怎样的命运。 回国后的张兰当时有一堆创业的设想：开比萨店，生产饺子皮，或者开发速冻食品，甚至造纸——因为加拿大的纸浆非常好。但只有2万美元本金的张兰很快认清了现实，选择了一个几乎所有中国人都能想到的生意——餐饮。1991年，一家名为“阿兰酒家”的餐厅在北京东四开门大吉，卖的是“百菜百味”的川菜。 事后回想起来，张兰谈论自己当初的选择说：“因为我学的是企业管理，后来又到了加拿大，在唐人街只有到餐馆打工，都是不经意的。既在餐馆打工，又在后厨打工，因为没有做工卡，只能在后厨打工。这几年在后厨打工的经历好象是上帝冥冥之中安排的，促使了我后来的选择。” 如果张兰止步于此，那么她或许至今也只是个随波逐流的小老板。但这个敢于放弃移民资格的人，即使在经营一家小餐馆上，也拿出了自己的眼光——她决定在尘土飞扬的北京营造出江南的意境。为此，张兰曾到遥远的成都郫县，把十三米长、碗口粗的竹竿用火车运回北京，然后她又在北京劳务市场雇了七拨人，花了七天七夜来削竹子，用削好的竹子做成了墙面。经过张兰的布置，一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。张兰还亲自在墙上画了一幅半裸的傣族姑娘跳草裙舞图。在1991年，不少人来阿兰酒家，就是冲着这幅画。俏江南后来将餐饮与艺术紧紧相连，或许就始肇于此。 “世界上有太多诱人的机会了，一旦做了5年以上，几乎就没有人还会在这个行业里孜孜不倦投入全部精力。”面对记者，张兰如是感叹。 显然，张兰是个例外，她选择了再接再厉。1995年，地处亚运村附近的鱼翅海鲜大酒楼开张。这个中国园林式的酒楼，处处鸟语花香，步步富丽堂皇。但在这个被她称为“勤业”的行业里过得依然不轻松，市场传说称，张兰曾因应酬客人喝酒而两次住进医院，为了送客人到自己的酒家消费，甚至酒后驾车，闯红灯后还逃跑。 俏江南的红舞鞋 时至今日，我们已经无从设想，如果拥有大量现金流的张兰当时就此转型，进入其他领域——比如说房地产的话，会是怎样的情景。比如，我们可以看到，像雅戈尔这类同样拥有大量现金流的企业，今日同样成为了涉足服装、房地产、投资的巨无霸公司。 张