，许多人都还没听说过烤鱼，只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上，感受到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的准备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人们一传十、十传百，而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有顾客特地开几个小时的车，赶来吃张军家的烤鱼。 “独一味”在簋街出名后，便有不少家烤鱼馆在周边兴起，家家都号称正宗重庆烤鱼，使尽浑身解数招徕顾客。张军坦承，竞争者突然增多确实曾分流过一部分客户，毕竟人都有图新鲜的心理，喜欢比较尝试，这就要求经营者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始终保持在一种最理想的状态，还要随时根据顾客的喜好调整，比如有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤……等等，张军说，有要求没关系，这说明顾客认可你的菜品，只是希望你做得更好而已，最要紧的你要清楚你自身的优点和局限性，然后扬长避短，赢得大众的口碑。当时有些同行偷偷来店里探宝，为了弄清他这“独一味”的配方，有的还不止来过一次，但口味出来还是有所差距。老客人又回头来了，告诉张军，吃来吃去，还是他店里的烤鱼最够味。 记者采访时正是中午，按说是簋街最清净的时候，可一拨又一拨的顾客让服务员应接不暇，张军的电话也响个不停，他不时说抱歉。张军告诉我们，事实上竞争的结果是皆大欢喜：“一到晚上，不但我们这，所有的烤鱼店都火得不得了，家家座无虚席，大家在比客流的同时也在比口味、比特色、比服务，这就形成了一个良性循环，做生意，有时环境的推动作用也很大。” 另类掌门人 张军可算是个比较另类的老板，除了每个月发工资，他很少来店里，而专门请了经理打理店里的业务，他自己只负责决策上的事。张军说：“没必要把自己搞得那么累，其实很多事你放松，反倒容易出成绩。” 他最感兴趣的还是自己的本职工作，他爱那些印有自己个性的设计，以及那些可爱的卡通。他还有收藏玩具的爱好，从家里卧室到公司办公间，堆满了大大小小新奇独特的小玩意，那是他在出差或旅游时，每到一个城市，就去搜集当地特色的结果。张军说：“其实我最大的爱好是电影，我从小就梦想做个电影人，希望有一天能用自己的方式，创作出一部最能代表自己的作品。” 从中学至今，张军的业余娱乐是看电影，他自己也不清楚究竟看过多少电影：“我平时工作在中关村，家住在北外，除了去店里，就在两点