随着韩剧《大长今》的热播，朝族小吃凭借着浓郁的乡土文化、技绝味美的特色卖点，一度成了人们的休闲消费新宠，然而许多鱼目混珠的商家们，也纷纷趁机打起了朝族小吃的招牌，使正宗朝族小吃的餐饮市场陷入了真假难辨的尴尬境地。

    工作于韩国大禹集团下属酒店的厨师朴永汉先生，看到了市场上这种混乱的现状后，当即便有了一种将自己从事朝族小吃制作的一技之长面向市场广为传授，以此来维护正宗朝族餐饮的想法。为了进一步考察市场对朝族小吃的认可程度，朴永汉先生于2005年10月，先后来到了北京、上海、广州等诸多城市进行走访和考察，在北京王府井附近，有一家400多平方米营业面积的“嘉乐”美食休闲中心，那里汇集了上百家南北各地的特色小吃，每到早、午、晚三餐的饭口便会有大量的消费食客蜂拥而至，虽然各家各色的经营都不错，但朴先生却发现这里有一家经营着朝族拌饭的特色小吃，生意尤为火爆，不但档口前的餐位座无虚席，而且络绎不绝的消费食客更是吃津津乐道，一位在SOHO现代城工作的刘小姐告诉他：“这家石锅拌饭特别好吃，味道相比之下算是正宗的了，而且一汤一饭一份泡菜的组合绝对能让人吃饱、吃好，挺经济实惠的。”李小姐的无心之言恰恰透露出了消费者对于朝族小吃的青睐，面对如此庞大的消费群体和鱼龙混杂的经营现状，更加坚定了朴先生把正宗朝族小吃推广到底的决心。

活色生香     精酱调汤诠释韩餐美味
 
    从各地考察归来，朴永汉毅然辞去了大禹酒店的厨师工作，并回到了充满浓郁朝鲜族文化和特色的故乡——吉林省延边朝鲜族自治州，潜心研究如何将最正宗的朝鲜族特色小吃推广到全国。

    由于正宗的朝鲜族小吃涉及几十个系列，上百个品种，所以朴永汉决定根据最受食客青睐的消费需求，划分出石锅拌饭、石锅酱汤、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等到几项基础系列的特色韩餐，别看这些最基础的朝族小吃随处可见，但真要想做出最正宗韩餐口味，从餐具器皿到配料火候都相当的讲究。就以朝鲜族的石锅拌饭为例，它并不是将简单的几样泡菜和辣酱勾兑到米饭中蒸煮，而是需要将泡菜、辣酱、米饭按照一定比例进行搭配，同时还要在特定的温度、火候和时间下进行加热。石锅拌饭中的辅料辣酱，是决定其口味的关键，虽然它讲求的也是辣，但和川味不同，它的辣从鲜字入手，不像川味那样的重麻辣和油性大。这主要是因为朝族小吃中的辅料辣酱一律采用东北特有的大豆和红辣椒为主要原料，因为东北的红辣椒肉厚汁浓，再加之经过蒸、煮、发酵、酿制等多道工序组合而成，所以吃起来辣而不燥、清鲜爽口。同时朝鲜族辣酱中的调味糖，也并非用单纯的糖精勾对，而是由当年产的新玉米深加工熬制而成，这样吃起来才会香甜微辣，回味无穷。

    在正宗的朝族小吃中，不但石锅拌饭的做法颇为讲究，就连普普通通的一碗冷面，每一道工序也都传承了朝鲜族独有的特色。冷面的原料和佐料很是讲究。原料多以荞麦面、小麦面为主，也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。同时佐料的种类更是多种多样，需加入牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、苹果梨等进行调配，并以香油拌制。正宗的冷面不光用料讲究，制作工序更是别具一格首先它需要将面粉调成面糊，然后压成细条直接放在滚开的锅里，煮到一定韧度后捞上来，最后才能过冷水后盛在碗里，就连其中的冷面汤也并非单纯的酱油兑糖兑醋，而是用牛肉经过多道工艺精酱出来的。经过这些严格的工艺要求，做出的冷面不但筋道爽滑，吃起来更是酸甜香辣，清凉爽口，别有一番风味。

推广函授     名师真传演绎小本致富经

    这些朝族特色小吃不光技绝味美，而且投资经营更是本小利大，其实一套石锅拌饭加汤和泡菜的成本也不过1.5元，但在一个普通的县级城市却可以卖到6元以上，一些经济相对较好的省市级城市，正宗的石锅拌饭甚至高达10—20元之间不等，所以这些朝族特色小吃不但受到消费者的认可，而且对于小本投资者来说，更是一项利润颇丰的投资首选。

    考虑到吉林省延边朝鲜族自治州的地理位置较为偏远，不便于小本投资者的实地考察，所以朴永汉先生决定将这些正宗朝族小吃的做法汇制成光碟，面向全国进行函授推广，并且尽可能的降低了投资门槛，将些基础系列的价格仅制订在880元。同时朴永汉先生还承诺，通过光碟函授没能掌握的学员，可以到延边朝鲜族自治州当地免费重学，直至学会为止。

    为了防止跟风仿冒者盗取正宗技术，搅乱市场经营，抢占学员的利润空间，朴永汉不光对那些真正想创业致富的学员邮购光碟，同时还根据他们的经营状况，适需的配送专用的石锅、辣酱和辅料等，也就说那些鱼龙混珠的不法商贩，即使通过其他途径掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，没有招商总部专门配送的辅料，也一样无法使其达到正宗的标准。这样一来不但保障了学员经营权益，同时还从根本上打消了他们担心“学不会、做不成”的后顾之忧。

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